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Panaderías buscan mejorar calidad del pan michoacano

Innovarán para que productos sean más nutritivos sin perder sabor
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Fatima Paz Alfaro
Hace 4 semanas | Facebook Twitter Whatsapp

Panaderías tradicionales de la entidad buscan revitalizar el sector y contribuir a mejorar la alimentación de los michoacanos, por lo que buscan bajar la aportación calórica de sus productos con ingredientes de mejor calidad, anunció Oliverio Cruz Gutiérrez, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa).

Para ello, Cruz Gutiérrez explicó que se pretende integrar granos y productos locales a la preparación del pan tradicional, lo que además de mejorar la calidad nutrimental les permitirá abatir los altos costos de producción, pues sólo este año han enfrentado incrementos de hasta 90 por ciento en insumos.

El proyecto requiere de una inversión de 4.2 millones de pesos, de los cuales 500 mil pesos ha comprometido el gobierno del estado como participación, en tanto que los panaderos tradicionales podrán destinar un millón de pesos.

El resto del presupuesto, explicó Cruz Gutiérrez, se obtendría mediante los concursos de financiamiento que tiene el Instituto Nacional del Emprendedor (Inadem).

El presidente de la Canainpa en Michoacán detalló que la iniciativa considera la intervención de trece negocios localizados en diez de los municipios michoacanos, con la posibilidad de en el mediano y largo plazos aceptar la adición de otros comercios del ramo.

Detalló que hacia el término de esta semana se logrará la solicitud de los recursos requeridos para llevar a cabo el proyecto de mejora de la producción e incorporación de ingredientes locales, como granos y ates, con miras a hacia los meses de octubre a noviembre arrancar las operaciones; asimismo, en un plazo no superior a los seis meses se deberá contar con nuevas líneas de producción, enfocadas en la innovación y la mejora del aporte nutrimental del pan.

“Si logramos reactivar las economías locales podremos generar círculos virtuosos que nos permitan mantenernos vigentes, a la vez que tenemos una incidencia favorable en otros sectores”, reiteró Oliverio Cruz.

Apuestan a energía sustentable

Si bien se cuenta entre los más ambiciosos proyectos de revitalización de la industria del pan tradicional, la creación de nuevas líneas de producción y cadenas de abastecimiento locales no es la única medida en curso; de acuerdo con Cruz Gutiérrez, otro segmento del gremio explora la utilización de energías renovables en sustitución de combustibles fósiles.

El presidente de la Canainpa en Michoacán explicó que son diez los negocios que han implementado páneles solares para la generación de la energía fotovoltaica, con lo que se pretende reducir la cantidad de electricidad que se utiliza en la elaboración de los productos de las panaderías tradicionales.

El dirigente empresarial recordó que los suministros de gas gasolina, diesel y energía eléctrica, que en los últimos siete meses se encarecieron hasta un 25 por ciento, representan uno de los rubros que más gasto implican para el segmento, por lo que los ahorros originados en el mismo representan un importante impacto en la economía y la viabilidad de las unidades económicas.

De enero a julio de 2017 los insumos de las panaderías se elevaron entre un quince y 90 por ciento, que van desde aceites y grasas, al igual que chocolates y coberturas con un 25 por ciento.

La organización detalló que las levaduras se encarecieron 20 por ciento y las margarinas 22 por ciento, mientras que el precio del azúcar subió entre 60 y 90 por ciento.

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