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Mezcal. Foto: Especial
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Estable, producción de mezcal en estado

Michoacán, cuarto productor nacional, dice Sedrua
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Aunque actualmente Michoacán es autosuficiente en la producción de mezcal, no dispone de la necesaria proporción de materia prima para soportar el crecimiento que se pretende lograr en el mediano plazo, señaló Francisco Huergo Maurín, titular de la Secretaría de Desarrollo Rural y Agroalimentario (Sedrua).

El funcionario detalló que la entidad dispone de mil hectáreas para el cultivo del agave mezcalero, de las cuales se cosechan 350 hectáreas y de 23 mil a 24 mil toneladas de piñas, que permiten la obtención de hasta 700 mil litros de mezcal artesanal.

Huergo Maurín aseguró que la pretensión del estado es que el sector crezca progresivamente, conforme la capacidad de transformación de las vinatas, una media de 20 por ciento por año, tasa que la actual producción no es capaz de sostener.

Por ello, dijo, se requiere de una mayor superficie de cultivo, hasta cuatro mil hectáreas destinadas al cultivo de agave mezcalero y una planeación cuidadosa, a fin de evitar que la sobre oferta del producto en fresco o la falta de mercado para el producto industrializado provoquen la caída en los precios.

Puntos a considerar

El titular de la Sedrua indicó que, a la par que el crecimiento de la superficie de cultivo de agave mezcalero, se precisa del posicionamiento de las marcas en los mercados nacional e internacional, lo que es un proceso “muy costoso” en dinero y el tiempo, lo que obliga a limitar el número de etiquetas a promocionar.

De acuerdo con Francisco Huergo, el reto en la comercialización es evitar el lanzamiento a los mercados de excesivas marcas, para no sobreexponer el espíritu y garantizar que cada lanzamiento encuentre un sitio en los nichos de consumo.

“La clave es el crecimiento racional, apostar a ir creciendo en la medida y la capacidad de los productores”, dijo.

Aunado a la competencia interna se debe considerar la existencia de una tradición mezcalera en otras entidades mexicanas, que al igual que 29 municipios de Michoacán cuentan con la denominación de origen (DO) para sus espíritus.

Otro factor es la dotación de subsidios por parte de las autoridades, aunque, dijo, los montos de éstos son variables, se estima que podrán alcanzar hasta cinco millones de pesos en un esquema de participación 50 por ciento productor, 50 por ciento la Sedrua, cuando anteriormente el límite superior de estos apoyos era de 500 mil pesos.

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